農藥殘留（Pesticide residues），是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土

　　施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。

      農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。第二次世界大戰以前，農業生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物,以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰期間，人工合成有機農藥開始應用于農業生產。到目前為止，世界上化學農藥年產量近200萬噸,約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的農藥污染問題，成為對人體健康的嚴重威脅。

    農藥殘留問題可以使用酶標分析儀進行檢測。

殘留性農藥

　　目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質,而包括DDT在內的有機氯類農藥難以降解，則是殘留性強的農藥（見有機氯農藥污染）。根據殘留的特性，可把殘留性農藥分為三種：容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農藥，如六六六、異狄氏劑等；易于在土壤中殘留的農藥稱為土壤殘留性農藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長期殘留在水中的農藥稱為水體殘留性農藥，如異狄氏劑等。殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以其化學轉化產物或生物降解產物的形式殘存。

　　殘留在土壤中的農藥通過植物的根系進入植物體內。不同植物機體內的農藥殘留量取決于它們對農藥的吸收能力。不同植物對艾氏劑的吸收能力為：花生>大豆>燕麥>大麥>玉米。農藥被吸收后，在植物體內分布量的順序是：根>莖>葉>果實。

　　農藥進入河流、湖泊、海洋，造成農藥在水生生物體中積累。在自然界的魚類機體中，含有機氯殺蟲劑相當普遍,濃縮系數為5～40 000倍。

導致原因

　　導致和影響農藥殘留的原因有很多，其中農藥本身的性質、環境因素以及農藥的使用方法是影響農藥殘留的主要因素。

我國水果農藥殘留新標準

　　目前，我國已制定了79種農藥在32種（類）農副產品中197項農藥最高殘留限量（MRL）的國家標準，其中有關果樹上的農藥殘留最高限量標準如下（注：mg/kg=毫克/千克）：

　　1、百菌清≤1mg/kg； 2、倍硫磷≤0.05mg/kg；

　　3、苯丁錫≤5mg/kg； 4、草甘膦≤0.1mg/kg；

　　5、除蟲脲≤1mg/kg； 6、代森錳鋅≤3mg/kg（梨果）；

　　7、代森錳鋅≤5mg/kg（小粒水果）； 8、滴滴涕≤0.1mg/kg；

　　9、敵百蟲≤0.1mg/kg； 10、毒死蜱≤1mg/kg（梨果）；

　　11、對硫磷為不得檢出； 12、多菌靈≤0.5mg/kg；

　　13、二嗪磷≤0.5mg/kg 14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg；

　　15、甲拌磷為不得檢出 16、甲萘威≤2.5mg/kg；

　　17、甲霜靈≤1mg/kg（小粒水果） 18、抗蚜威≤2.5mg/kg；

　　19、克菌丹≤15mg/kg； 20、樂果≤1mg/kg；

　　21、六六六≤0.2mg/kg； 22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）；

　　23、氯菊酯≤2mg/kg； 24、馬拉硫磷為不得檢出；

　　25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg； 26、炔螨特≤5mg/kg（梨果）；

　　27、噻螨酮≤0.5mg/kg（梨果）； 28、三唑酮≤0.2mg/kg

　　29、三唑錫≤2mg/kg（梨果）； 30、殺螟硫磷≤0.5mg/kg；

　　31、雙甲脒≤0.5mg/kg（梨果）； 32、四螨嗪≤1mg；

　　33、辛硫磷≤0.05mg/kg； 34、溴螨酯≤5mg/kg（犁果）；

　　35、溴氰菊酯≤0.1mg/kg（皮可食）； 36、亞胺硫磷≤0.5mg/kg；

　　37、乙酰甲胺磷≤0.5mg/kg； 38、異菌脲≤10mg/kg（梨果）；

　　39、敵敵畏≤0.2mg/kg。

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