隨著人們生活水平的提高，人們的視線已從“吃得飽”轉移到“吃的安全、吃的放心”，對食品安全注重的程度日益提高。其中食品中農藥殘留也日益成為人們關注的焦點。國家也出臺了一系列政策，保障民眾生產資料安全。不少醫療設備紛紛面世，農殘檢測儀的出現有效解決了這一問題。

    農殘檢測儀的檢測方法—酶抑制率法酶抑制率法是利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥的毒理特性而建立的一種生物技術。有機磷和氨基甲酸酯類農藥可特異性的抑制昆蟲中的乙酰膽堿酯酶，從而引起昆蟲中神經遞質乙酰膽堿的積累，造成昆蟲神經功能的紊亂甚至引起死亡。根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的特異性反應（正是由于此特性，該法只能對有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行測量），向農藥提取物中加入乙酰膽堿酯酶(AchE)、底物（硫代乙酰膽堿，ATCh）和顯色液（二硫代二硝基苯甲酸，DTNB），根據反應的動力學曲線即可判斷樣品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留量。

    農藥殘留越多，乙酰膽堿酯酶被抑制程度越大，從而生成的黃色化合物越少，反之，生成的黃色化合物越多。在整個反應體系中酶的種類和質量是決定檢測靈敏度的關鍵因素。動物乙酰膽堿酯酶與有機磷和氨基甲酸酯類農藥的特異性反應最強，靈敏度高，干擾小，但國內無法大批量制備，只能從國外購買。動物的丁酰膽堿酯酶與植物來源的植物酯酶來源廣、價格便宜，但靈敏度低、易受干擾。